Bocata de Chorizo BBQ con huevo poché y verduras asadas

• Chorizo BBQ Serrano
• 1 huevo
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• Varios pimientos del piquillo
• Pan rústico
• Rúcula
• Mostaza
• Aceite de oliva
• Azúcar moreno
• Sal y pimienta

Paso 1
Colocamos en el horno a 180º la berenjena y la cebolla (enteras) y las dejamos hasta que se doren (aprox. 35 min). Mientras, colocamos en un cazo los pimientos del piquillo en su jugo y añadimos una cuchara pequeña de azúcar moreno. Cocinamos a fuego lento (aprox. 15 min) hasta que estén jugosos. En un bol, ponemos un poco de jugo de la cocción de los pimientos del piquillo y añadimos mostaza. Removemos bien hasta que se quede una salsa dulce y sabrosa.

Paso 2
Cocemos un huevo durante 3 min y, posteriormente, lo pasamos por agua fría. Pelamos la berenjena y cebolla y sazonamos con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Reservamos. Cocinamos el Embutido BBQ en una plancha, sartén o barbacoa, con un chorrito de aceite y sal.

Paso 3
Tostamos ligeramente el pan y colocamos en su interior las verduras asadas, los pimientos, el Embutido BBQ y el huevo poché. Añadimos la salsa de mostaza y rúcula.