Las principales fuentes de proteína en nuestra alimentación son los lácteos, carnes, pescados, huevos, cereales, leguminosas y frutos secos. En la dieta de los seres humanos se puede distinguir entre proteínas de origen vegetal (cereales, legumbres o frutos secos) o de origen animal (carnes, pescados o huevos). Se recomienda que la mitad de las proteínas procedan de origen animal, y la otra mitad de origen vegetal. Las proteínas de origen animal tienen todos los aminoácidos esenciales, por lo que se consideran de alto valor biológico, en cambio, las proteínas de origen vegetal son deficitarias en algunos aminoácidos, por lo que se deben hacer combinaciones de alimentos vegetales, como por ejemplo legumbres y cereales, para obtener todos los aminoácidos. |
Se define el valor o calidad biológica de una proteína como la capacidad de aportar todos los aminoácidos necesarios para los seres humanos. Este valor biológico va a depender del contenido en aminoácidos esenciales y de su digestibilidad. Si falta solo uno de los aminoácidos esenciales, no será posible sintetizar las proteínas que lo contengan. Esto puede dar lugar a diferentes tipos de desnutrición, según cuál sea el aminoácido limitante. |
Las proteínas de la carne en general, son de una calidad superior a las proteínas de origen vegetal, ya que la composición de aminoácidos es muy parecida a la composición que finalmente usaremos en la síntesis de nuestras propias proteínas, además de contener todos los aminoácidos esenciales.
También cabe añadir que todas las proteínas que ingerimos no se digieren y asimilan igual. Las proteínas que contienen los productos de Cárnicas Serrano son de alto valor biológico y resultan fáciles de digerir, ya que los productos tienen una baja cantidad de grasa. Además, la forma de elaboración, con carne picada o triturada, ayuda a digerir y asimilar los nutrientes. |
