Ingredientes

4 comensales
8 Longaniza Pueblo Serrano troceadas.
80 g de tirabeques escaldados en juliana.
Sal en escamas y aceite de oliva.
Tortitas de trigo verde (12uds. aprox.): 250 g de harina de trigo, 100 ml de licuado de espinacas templado (espinacas trituradas con agua y coladas), 20 ml de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
Puré de Boniato: 200 g de boniato asado (horno a 180* durante 40 min), 40 g de mantequilla, sal y pimienta de molinillo.
Longaniza

Elaboración

PASO 1
Pon la harina de trigo en un bol y añadir sal, aceite de oliva y licuado de espinacas. Mezcla bien hasta que espese (si es necesario, añadir agua). Pon un poco de aceite sobre una superficie lisa, coloca la mezcla y amasa con las manos hasta tener una masa homogénea y manejable (que quede blandita).
PASO 2
Poner una sartén grande al fuego. Limpiar bien la base de una olla o cazuela (de diámetro menor que la sartén) y úntala con un poco de aceite. Poner la olla encima de la sartén hasta que se caliente la base y retira. Colocar una porción de masa en el centro de la sartén y aplástalr con la olla unos segundos. Retirar la olla, y terminar de calentar la tortita de trigo en la sartén.
PASO 3
Una vez asados los boniatos, pelar y mezclar con mantequilla, debe quedar untuoso, sazonar y reservar. En una plancha, saltear las Longaniza Pueblo Serrano troceadas unos 5 min a fuego medio.
PASO 4
Colocar encima de cada tortita un poco de puré de boniatos, Longaniza Pueblo Serrano y juliana de los tirabeque salteadas ligeramente en aceite, salar ligeramente y servir.
Wrap de tortita verde de Longaniza Pueblo Serrano, con puré de boniato