Ingredientes

4 comensales
1 pack Longanizas Pueblo Serrano.
2 chalotas.
1 manojo de ajos tiernos troceados.
1 pimiento amarillo en brunoise.
2 zanahorias en brunoise (cubitos).
1 manojo espárragos verdes troceados.
3 alcachofas limpias y laminadas muy finas.
150 g de mantequilla.
480 g de arroz para risotto Carnaroli o Arboreo.
170 g de vino blanco seco de calidad.
2 litros de caldo de verduras y ave.
Sal, pimienta negra recién molida y  hierbas provenzales.
Aceite de oliva virgen.
1 lima ( el zumo y la ralladura).
60 g parmesano recién rallado.
Longaniza

Elaboración

PASO 1
Poner a calentar a fuego suave el caldo de verduras y pollo.
PASO 2
Echar la mantequilla en una cacerola, (utilizar mejor de hierro fundido) y poner a fuego medio. Cuando esté derretida añadir las Longanizas Pueblo Serrano troceadas, las chalotas, los ajos tiernos y la zanahoria. Cuando empiecen a colorearse ligeramente, añadir los pimientos y las alcachofas, saltear, por último los espárragos.
PASO 3
Añadir el arroz y empezar a mover con una cuchara de madera para evitar que se pegue, es muy importante no dejar de mover el arroz.
PASO 4
Una vez que tengamos los granos tostados ligeramente, añadir el vino y el jugo de lima, sin dejar de remover a fuego fuerte para que el alcohol se evapore.
PASO 5
Es momento de empezar a añadir el caldo caliente poco a poco y bajar el fuego a medio, remover los primeros 5 min, después añadir el resto el caldo, sazonar y cocinar unos 20 minutos removiendo de vez en cuando.
PASO 6
Corregir de sal y añadir un poco de pimienta recién molida y la ralladura de lima, espolvorear con parmesano y hierbas provenzales para finalmente servir con un poquito de aceite oliva virgen.
Risotto de verduras de temporada con longanizas Pueblo Serrano